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Wasabi e rafano, che differenze ci sono Dissapore

Wasabi e rafano sono spesso associati alla stessa salsina piccante al ristorante giapponese, ma son radici distinte di specie diversa, seppur entrambe dal sapore deciso: scopriamo le differenze che li contraddistinguono e come utilizzarli al meglio.

Wasabi, rafano giapponese Landschapskunst

Le radici del wasabi sono macinate come rafano e poi trasformate in una pasta verde chiaro, che viene mangiata principalmente con sushi, sashimi e altri piatti a base di pesce (crudo). Il wasabi contiene molti glicosidi dell''olio di senape ed è ancora più duro del rafano, ma la nitidezza aromatica non dura a lungo.

Rafano: proprietà, usi in cucina e controindicazioni, Ohga!

A differenza del rafano, tuttavia, il wasabi si ottiene da un’altra radice, quella della Wasabia japonica, che è una lontana cugina del rafano e della senape, e che cresce spontaneamente nelle zone fredde del Giappone, in prossimità dei fiumi. Ad ogni modo, sono due cose ben distinte. Le proprietà del rafano 1.

Rafano: proprietà, benefici e ricette Donna Moderna

Il rafano è una radice bianca spesso scambiata per l''ingrediente di base del wasabi. Niente di più sbagliato. Questo ortaggio originario dell''Asia è noto da tempo nelle cucine della Basilicata ma...

Wasabi: i segreti per riconoscere l''originale salsa

Mentre il prodotto dell’azienda Saitaku, venduto all’Esselunga contiene il 19,1% di rafano e l’1,6 di wasabi. Ovviamente la versione “occidentale” con il rafano può essere consumata tranquillamente, anche se chi soffre di intolleranze alimentari dovrebbe fare attenzione perché queste paste contengono addensanti e coloranti.

Wasabi Cucina Internazionale

Il Wasabi fa parte della famiglia delle Brassicaceae, che contiene anche rafano, ravanelli e senape. Condividono tutti lo stesso composto chimico che produce calore, l’allil isotiocianato, che viene attivato solo quando le sue cellule vengono scomposte, cioè frantumando semi di senape o grattugiando wasabi o rafano.

Rafano, la radice dalle proprietà che non ti aspetti Riza.it

Una varietà di rafano verde giapponese (Wasabia japonica) è l’ingrediente principale della famosa wasabi, la crema verde brillante che si scioglie nella salsa di soia quando si accompagna al sushi, per la sua azione antibatterica, in quanto è un rimedio efficace per contrastare i batteri che possono essere ingeriti quando si mangia il pesce crudo.

Eutrema japonicum Wikipedia

Il rafano, insieme ad altre spezie, viene di norma aggiunto al vero wasabi per riprodurne l''odore tipico del prodotto fresco che si perde con l''essiccazione. Il wasabi, dato il suo alto costo, si presta spesso a falsificazioni. In Giappone il vero wasabi è denominato honwasabi (本山葵) termine che significa "wasabi originale".

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